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快来学学蒸糕吧,做为早餐或者下午茶点都是不错的选择哦!  

2014-07-22 14:37:51|  分类: 烹饪技术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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快来学学蒸糕吧,做为早餐或者下午茶点都是不错的选择哦!

红枣糕

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【用料】

红枣7颗,面粉适量,鸡蛋一只,牛奶大半碗,核桃少量

【做法】

1、牛奶放微波炉里低火加热半分钟。

2、面粉倒碗里,热牛奶倒进去,使命搅。

3、打一只鸡蛋进去,加白糖或蜂蜜,一点点油,一丁点盐,搅。

4、红枣抠掉核,撕成小块,核桃捏碎,放进去继续搅。

5、把这碗东西倒进小饭盒里,封保鲜膜,等二十分钟,再放微波炉里,高火五分钟。


椰汁雪花糕

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【用料】

椰汁200克,牛奶200克,糖40克,玉米淀粉65克,椰丝少许

【做法】

1、除了椰丝外的所有原料全部放在一起搅拌均匀。

2、中小火加热,全程不停的用手动蛋抽搅拌

3、看到椰奶渐变稠立即离火,还是不停的搅拌,她会自己越来越稠,不用加热自动变稠。

4、取一碟子,刷上一层无味的玉米油,倒入煮稠的椰汁糕,并用勺子抹均匀。

5、变凉后收入冰箱冷藏至结成块状,大概4小时左右。

6、取出模具,用刀子切出自己想要的形状,裹上椰丝即可。


玉米面发糕

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【用料】

普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180g、细砂糖20g,酵母3g,葡萄干适量

【做法】

1、牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀。

2、将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀。

3、面粉中加入细砂糖。

4、将玉米粉溶液倒入面粉中,将面粉揉成团,微微收圆。

5、方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵。

6、面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干。

7、锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。


港式马拉糕

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【用料】

面粉130g,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g

【做法】

1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的笨鸡蛋2个的样子)

2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

3、加入面粉和泡打粉,用蛋油搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。

4、容器壁抹油,把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

5、静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣模具,切片食用。


南瓜蒸蛋糕

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【用料】

南瓜200克,鸡蛋两个,面粉40g,白糖45g

【做法】

1、南瓜切成块,放在微波炉转熟,然后过滤200g

2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒。

3、南瓜泥加入两个蛋黄。

4、搅拌均匀后,再加入过筛的面粉,搅拌均匀,再加入蛋白。

5、用刮刀自下而上成均匀的面糊,倒入活底蛋糕模具中

6、上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右,蒸好后,会涨高一点

7、取出从蛋糕底部将蛋糕取出来。


黑米糕

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【用料】

低粉75g,黑米粉125g,酵母3g,小苏打2g,糖50g,水适量

【做法】

1、全部混合加水

2、具体状态是不成团,但也不稀,兜起来,缓慢坠下的程度

3、发酵1小时,上锅蒸15-20分钟即可。


豆沙松糕

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【用料】

钻米粉150g,糯米粉150g,豆沙馅适量,绵白糖60g,清水110g

【做法】

1、钻米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀,分次倒入清水翻拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但松散的粉粒。

2、将搓好的粉过筛(不要省略此步骤,想要糕粉细腻就过筛两次),取一半细粉倒入模具中(底部衬上油纸)铺开,开水上锅蒸5分钟定型后取出。

3、铺上豆沙馅,将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅,表面刮开(不要压,保持细粉呈松软状态),放回蒸锅中,大火蒸约20分钟,取出自然凉却后改刀成小块。


松子糕

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【用料】

糯米粉200g,松子仁50g,糖100g,水100g,香油20g

【做法】

1、将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概200g粉要炒10分钟左右,松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀面杖压碎也可)

2、将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀,用手搓至没有颗粒疙瘩,糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化,没有颗粒即可关火自然晾晾。

将糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实,用小刀划开,扣出就是小块块的松子糕。


桂花松糕

 

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【用料】

糯米粉150g,粘米粉150g,绵白糖100g,清水90ml

【做法】

1、将糯米粉、粘米粉,绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状。

2、拌好的粉须过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分。

3、把1/2松糕粉倒入模具中,松松地铺匀不要压紧实,上锅蒸5分钟取出,再放入余下的糕粉并将表面轻轻刮平整,继蒸20分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾晾后脱模切块即可食用。

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